चावल बनाना जितना आसान लगता है, उतना होता नहीं है। कई बार चावल ज्यादा गल जाते हैं, तो कभी उनमें पानी बच जाता है, जिससे उनका स्वाद और लुक दोनों खराब हो जाते हैं। अगर आप चाहते हैं कि आपके चावल हर बार होटल जैसे खिले-खिले और दानेदार बनें, तो इसके लिए किसी खास उपकरण की नहीं, बल्कि कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने की जरूरत है।
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 30 से 45 मिनट तक पानी में भिगो दें। इससे चावल के दाने न सिर्फ अच्छी तरह फूलते हैं, बल्कि पकने के बाद एक-दूसरे से चिपकते भी नहीं हैं। इसके बाद पानी की सही मात्रा का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। यदि चावल अच्छी तरह भीगे हुए हैं, तो 1 कप चावल में करीब 1.5 कप पानी डालना पर्याप्त होता है। वहीं कम समय तक भिगोए गए चावलों के लिए पानी थोड़ा ज्यादा रखा जा सकता है।
प्रेशर कुकर में चावल पकाते समय सबसे बड़ी गलती लोग सीटी की संख्या को लेकर करते हैं। सामान्य सफेद या बासमती चावल के लिए 3 से 4 सीटी काफी होती हैं। पहली सीटी मध्यम आंच पर आने दें और उसके बाद गैस धीमी कर दें। बाकी सीटी धीमी आंच पर लगने दें। इससे चावल समान रूप से पकते हैं और उनका टेक्सचर बेहतरीन बना रहता है।
अगर आप चावल को और भी ज्यादा दानेदार बनाना चाहते हैं, तो कुकर में डालने से पहले थोड़ा सा घी या तेल गर्म करके चावल को 1-2 मिनट हल्का भून लें। यह छोटी सी ट्रिक चावल के स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ उन्हें चिपकने से भी बचाती है।
चावल पक जाने के बाद भी एक जरूरी कदम बाकी रहता है। कुकर का प्रेशर तुरंत निकालने की बजाय उसे अपने आप निकलने दें। फिर कुकर खोलकर चावल को 10 से 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद चम्मच की जगह फोर्क से हल्के हाथों से चावल को फुलाएं। इससे दाने टूटेंगे नहीं और चावल देखने में भी बेहद आकर्षक लगेंगे।
अगर अगली बार आप प्रेशर कुकर में चावल बनाने जा रहे हैं, तो बस सही पानी, सही समय तक भिगोना और 3 से 4 सीटी का यह आसान नियम याद रखें। यकीन मानिए, हर बार आपकी थाली में परोसे जाएंगे एकदम खिले-खिले, सफेद और दानेदार चावल।
